DOP Queso Idiazabal

Queso Idiazabal

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El origen de todo está en la naturaleza y más tratándose de un producto tan genuino y espontáneo como el IDIAZABAL.

El queso Idiazabal se trata de un queso:

  • De leche cruda
  • Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana
  • El queso esta curado mínimo 2 meses
  • Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cuñas
  • De coagulación enzimática (cuajo)
  • Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC)
  • Prensado, de pasta dura
  • Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco
  • Ahumado o sin ahumar

Actualmente están acogidas a la Denominación de Origen un total de unas 500 ganaderías y más de 100 queserías, la mayoría de las cuales elaboran exclusivamente con leche de su propia explotación. Su tamaño, en cualquier caso, garantiza un cuidado artesano, tanto en la elaboración como en la maduración o afinado. Tanto la producción de la leche como del queso se desarrolla siempre dentro del País Vasco y Navarra (excepto la zona del valle de Roncal).

En construcción…

  • C.R.D.O.P Queso Idiazabal
  • Granja Modelo de Arkaute, s/n
  • 01192 Arkaute (Álava)
  • Teléfono: 945 28 99 71 | Fax: 945 12 13 86
  • E-Mail: info@idiazabal.net